商业厨房,商业厨房设计布局

ysladmin 2024-04-17 09:50:33 16 0

商业厨房卫生防疫要求？

进入厨房,必须着装整齐,戴工作帽、穿工作服,坚持衣冠的整洁。

（图片来源网络，侵删）

厨房人员必须做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

上洗手间后,要用洗手液清洗双手,坚持双手清洁。

（图片来源网络，侵删）

在处理食物时,双手必须清洁。

（图片来源网络，侵删）

在上班时光内禁止抽烟,在任何时光都不许在工作间内抽烟。

商用厨房设计如何设计一个最佳的高效厨房？

一个理想的商用厨房设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：1.了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；2.严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。

在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理；对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

想要打造一个动线流畅、设计合理的商用厨房，我的建议是把专业的事情交给专业人士去做，像德玛仕这样的，在设计的前期都是有专业的测量，进行严谨的评判，过程中还会有资深大厨参与其中，这样做出来的厨房才高效，因为更加符合厨师们的做菜习惯，出菜以及使用上肯定也会更加顺手和高效。

想要打造一个高效的商用厨房，不单单是买设备安装设备那么简单，还需要进行合理的布局及空间规划，这将决定着厨房的建设投资、运营成本，决定空间利用率与工作流程并影响工作效率和出餐质量等。一个合格的商用厨房首先在满足卫生、消防、燃气、环保法规等的基础要求上，还要满足餐饮管理者对菜品定位、就餐人数、经营模式、菜品结构、就餐形式方面的经营要求，同时，还要确保厨房自由建筑结构与现实功能需求、操作流程达到和谐统一。

这是因为商用餐饮厨房的设计相对于家庭厨房来说较为复杂，在烟道布局，动线设计，材料选用，厨具要求等方面设计太多细节，只有准确掌握好这些细节，才能保证拥有一个舒适、协调、有序、高效的厨房环境。

商用厨房设计怎样设计一个最佳的高效商用厨房？海南荣毅达来给大家支支招：

商用餐饮厨房、酒店餐饮厨房、快餐连锁厨房等不同风格特色的餐饮店，在厨房设计时为了保证出品质量的优良和风味的纯正，必须明确自身餐饮定位，保证厨房生产和提供的特色餐饮能抓住消费者的心理需求。

之后需要按照食材进货、验收、切配、烹调等工作流程规划分析，并依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各道工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位。虽然各个工作流程并不会在设计图纸上标注出来，但是商用厨房的规划设计却是以工作流程顺序为原则。这是因为设计规划工作程序的各个环节其实都是有联系的。比如：工作区域划分、流动通道设置、工作间分割、餐厨设备布局、排烟水电等。

因此，要合理划分各功能区域，各区域即独立又能互相配合，多选用节能环保的优质厨房设备，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考虑到采光、照明和通风，最大限度利用自然条件，节约运营成本。

设计时应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则，不合理的设计，不仅增加厨房投资成本，而且将在厨房生产中暴露出各种不足，增加人工及机械的运营成本，给酒店的管理带来诸多不便。

下厨房的商业模式？

下厨房是一个线上社区，致力于提供全方位的厨房生活服务。其商业模式主要包括广告、电商、会员及品牌合作。其中广告是主要的盈利来源，通过品牌广告、视频直播、内容推荐等方式实现变现；电商则为用户提供厨房用品、食材等购物需求；会员则提供更多的专属服务和福利；品牌合作则通过与知名品牌合作推出联名产品等方式增加收入。通过多元化的商业模式，下厨房成功打造了一个热门的厨房生活社区。

商用厨房高度一般是多少？

商用厨房的高度一般会根据厨房面积和商用厨房设备尺寸来设计。通常来说，商用厨房的高度在3-4米之间，这个高度既可以满足设备的安装和使用要求，也能够提供足够的工作空间和空气流通。如果商用厨房面积较大，高度可能会达到4-5米。但需要注意的是，过高或过低的厨房高度都会对工作人员的操作造成不便，影响工作效率。