云南菜有哪些特色菜？
做为热爱云南美食的人，我很高兴回答你的问题。
云南在中国版图的西南边，在那里有着"一山分四季，十里不同天"的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。云南号称“植物王国”和“动物王国”物产丰富、食材多样。
云南由于有悠久的历史、得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化，“能吃的都是菜，会动的都是菜”食材相当的丰富，云南的美食种类多的如同那里的鲜花，不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的感恩，也把浓浓的地域饮食特色和少数民族的风情融入其中。
云南的特色菜品种多到数不清，特殊的食材让你闻所未闻，特别的烹饪方式让你大开眼界，美食的种类在地域上就分为滇中、滇西北、滇东南的区域，口味和烹饪方法各自不同，民族风格上又有二十六个少数民族族族有特色，更不用说“茶马古道”的马帮菜，野生季节的野生菌宴、中原被贬官员带来各地方的融合菜和火遍大街小巷的江湖菜。
在这里仅给你介绍一下经行业协会评选的八大有代表性的特色菜：
凡是来云南的游客，都强烈推荐品尝过桥米线。过桥米线釆用无火烹制，由三部分组成，一是鸡汤一碗；二是辅料；切成薄片类的食材，其中包括生的薄肉片、腰片、火腿片、鱼片等，切块的熟鸡、鸭块加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱等；三是主料米线。放入滚烫的鸡油封面高汤中，食材的本味激发出来，鲜美无比，就着动人的歌舞佐餐，听着动人的过桥米线的传说，甚是赏心乐事。
传统云南汽锅鸡必须用建水紫陶汽锅干蒸，选用当天宰杀的土鸡肉块，只放生姜片和葱段，不能放其他调料尤其不能放水，鸡汤完全源自蒸汽凝结而成。色泽金黄鲜亮，鸡肉糯而不烂，鸡汤清澈透明，口感入口即化，滋嫩鲜香。蒸汽蒸制的手法独特罕见，非常有特色。
大救驾也称腾冲炒饵块是著名的云南小吃之一，也是云南饵块系列中的代表，由优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人，兼有红、黄、绿、白四色，又有极佳的口感，香糯细软，别具一格。
用宣威黑毛猪腌制的三年以上的火腿，炖熟切片，装盘食用，色泽金红，味道咸香，醇厚浓郁，夹上大理地区的乳扇，红白相间，乳香和肉香完美结合，形成独特的鲜香甜美的味道，食材选择和味型融合也让人耳目一新，大叹惊艳。
宣威小炒肉与农家小炒肉的做法类似，用蒜苗和肉片加干辣椒，生炒而成，配上浓厚的酱油，色油亮、酱色足，青蒜的微辣清香是云南最受欢迎的农家小炒，肉不用淀粉汆制，全凭大火快炒，锅气足，火爆味十足。
云南菜很难用某一种特定的口味来定义。其原因与云南多元的地理环境和众多的少数民族文化相关。
汉族菜系。也就是通常所说的"滇味”，主要以昆明及附近汉族菜系为代表，其口味与川黔接近，代表性菜品包括汽锅鸡、过桥米线、宣威火腿、沾益辣子鸡、石屏豆腐、保山大烧、富源酸菜猪脚等，品种之丰富在滇味诸多源流里堪称第一。
少数民族菜系，类型就很多了。几乎每个原生民族都有自己极具特色的菜品。例如，傣族包烧、香茅草烤鸡、素白旺、剁生等、景颇族绿叶宴、白族生皮（实际上源于汉族）、彝族坨坨肉、哈尼族蘸水、傈僳族侠辣、藏族牦牛干巴等等，有几百种之多。
有机会，在云南逐一品尝各地美食，一年可以完全不重样。
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