中央厨房模式有什么优缺点？
中央厨房在十年前还是一个新概念、新名词，但近几年，已成为各连锁企业的发动机。一时间，传统产品工业化、餐厅的产业革命等词语充斥各专业媒体，难道我们真的已经进入了中央厨房时代吗？到底什么是中央厨房？中央厨房的优势？中央厨房的到底注意一些什么问题？
一、什么是“中央厨房”
2011年五月十七日国家食品药品监督管理局制定的《中央厨房许可审查规范》中提出中央厨房：是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。文件中明确规定了中央厨房的要求，如场地环境设施的细节标准，生产加工过程中的每一个环节中的每一个细节，从业人员通过培训持证上岗及各项卫生指标要求等。
说简单一点中央厨房实际就是一个大型餐饮企业为完成规模化、连锁化经营的需要，集中生产加工产品的场所。通俗的理解，将原来很多个小厨房，变成一个大厨房，将原料变成成品或半成品之后派送到各个门店或顾客手中。
二、“中央厨房”是时代发展的产物
纵观国内外知名餐饮企业的发展，规模化、连锁化、品牌化是其主要的方向，随着我国城镇化发展进程的推进，人们的生活节奏越来越快、生活质量不断提高，靠手工起家的传统餐饮企业生产面临着巨大的困难，加之餐饮从业人员“用工难”等问题，促使餐饮业需要进行改革。因此，“厨房革命”、“传统食品工业化”、“后厨工业化”是现在所有想做大做强的餐饮连锁企业最关注的核心思想，中央厨房的模式此时应运而生。
中央厨房具有集中采购、统一生产加工、重视产品检验、统一包装、延长产品保存期、综合信息处理等功能。“中央厨房”能够使生产成本大规模降低成为可能性；“中央厨房”能够使产品质量、服务统一；“中央厨房”能够使有限的人力、财力、物力运用现代的科技设备最大限度地提高生产销售效率。任何一家餐饮连锁企业最先解决这些中央厨房的核心问题，它将会占领这个大的“潜在市场”。
近年来，随着国内餐饮业的持续繁荣和消费者对食品安全、品质要求的提高，中央厨房行业得到了快速发展。据统计，目前在餐饮行业5万亿规模中，已有超过 80%的规模性餐饮企业建成或者正在布局建设中央厨房。截至2024年，国内中央厨房市场规模已达到数千亿元人民币，年增长率保持在两位数水平。其中，快餐、团餐、外卖等领域成为中央厨房行业的主要增长点。
根据研精毕智市场调研网发布的《2024-2029年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》分析：
随着科技的不断进步，国内中央厨房行业正逐步实现智能化、自动化。智能设备、物联网、大数据等技术的应用，不仅提高了生产效率，还保证了食品质量和安全。例如，一些先进的中央厨房已经实现了智能调度、自动化生产、智能配送等功能，大大提高了运营效率。
政府对中央厨房行业的发展给予了高度重视和支持。2017年，农业部出台了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，提出将中央厨房建设作为重点支持方向。之后，商务部、发改委等部门先后发文，提出积极发展“中央厨房+食材冷链配送”等新产业新业态模式。
先解释什么是中央厨房吧。简单点说，“中央厨房”是人民日报进行媒介融合的一种运行机制，包括全新的空间平台，技术平台，还有与过去不一样的组织架构。很多人说，中央厨房会成为传统媒体最后的救命稻草。
按官方说法，“中央厨房”是人民日报策、采、编、发的神经中枢，发挥着集中指挥、高效协调、采编调度、信息沟通等基本功能。
举个例子，在一些重大事件中，由于采访人数受限，能进场采访的记者较少，这时候，中央厨房的作用就是：进场的记者将手上的素材传回中央厨房，中央厨房把接口开放给其他媒体，共享资源，由其他媒体各自整合成新闻报道。
优点当然是有的。比如中央厨房中麻辣财经、新地平线、半亩方塘、文艺九局等融媒体工作室，是由报社内人员跨部门组合的，在不影响原部门、单位工作前提下，根据个人兴趣、业务专长、资源等自由结合成内容主创团队。这样能更好地发挥个人特长，或者说各取所长。
但缺点也很多。对于一些重要的新闻线索，其他媒体的记者一般不会放到中央厨房，因为这样会损害记者所在媒体本身的利益，毕竟独家谁都想要。另一方面，对于记者而言，自己的新闻线索进入“中央厨房”后，不仅有可能被新媒体端抢先发表，还有可能使竞争对手迅速抓取消息，最后连署名权都有可能没法保障。所以，中央厨房要整合媒体资源，在目前看来还不现实。
现在好像很多地方的传统报业都在推中央厨房模式。但传统媒体真要转型，单凭中央厨房显然是不够的。更多还是要立足于自身发展实际，采用适合自己的模式，这才是转型的基本原则。
无论是在媒体，还是在企业管理领域，中央厨房越来越受到青睐。
平常意义上的中央厨房，是餐饮界说法，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。而现在的中央厨房模式有异曲同工之妙，其最大的优点就是集中、高效、免去资源浪费，透明化、实时可控。
现在，其实有一个类似的词，叫“大脑”，比如以前都炒作媒体的中央厨房模式，但今年新华社等都在搞“媒体大脑”，企业界浪潮等在搞“企业大脑”，阿里的大脑尤其多，ET大脑加上行业就有了ET航空大脑、ET工业大脑等·····央厨意思？
所谓中央厨房，就是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。
以前餐厅的进货是除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输，赶在指定时间内运到分店。
也可以称为前店后厨房，就是一旁买鲜活的水产品、而另一边就是为顾客立马加工成成品，免收加工费堂吃。这种方法真的还吸引了不少消费者，我曾经几次买过。就是顾客挑选好适合自己的活鲜河、海鲜、由他们交给央厨厨师、坐等二十分钟左右就可开吃了。
中央厨房是什么业态？
酬好友邀答：
中央厨房的业态比较特殊，其介于餐饮业和食品工业之间。但就现在的执行标准而言，其则更偏向于食品工业。
中央厨房和集体配送餐厨房不同，其是专指负责向自己旗下的直营连锁店（包括加盟店），进行食品（含餐饮）采购、加工、配送的机构。而根据各企业的运营模式，其职能设置也会有所不同。
因此，连锁店的经营模式，经营品类等因素都会对所属业态有影响。单说配送模式，其就有全热链、全冷链、冷热链混合等多种，同样就食品加工而言，中央厨房也有热加工、冷加工等多种，所以很难一言盖之。
但是，就中央厨房的建设以言，食药监基本上都是按食品工业的标准进行要求。包括加工场地的大小、场地布置、功能分区以至食品检验等等，其验收标准都是参照食品工业。
集体配送餐厨房的执行标准和中央厨房的执行照准也是一致的，但两者只能选一，不能兼用。就目前而言，我所知道的中央厨房运营情况都不太好，欲进入此行业者，要慎重。
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